Cele mai bune 15 alternative de carne

Clasicul din Asia are o traditie lunga si poate fi folosit intr-o varietate de moduri. Productia sa este comparabila cu cea a branzei. Nigari, un coagulant japonez, este adaugat in mod traditional in laptele de soia, astfel incat proteina din soia sa se separe de zer. In zilele noastre este adesea folosit un amestec de sulfat de calciu si clorura de magneziu. Cuarcul rezultat este deshidratat si presat in blocuri.

Deoarece tofu nu are aproape nici un gust propriu si poate absorbi cu usurinta diferite arome, este un adevarat universal si poate fi folosit intr-o varietate de moduri. Chiar daca nu are o consistenta fibroasa, se foloseste adesea maruntit foarte fin ca alternativa la carne pentru sosul bolognez . Poate fi si la gratar, copt, marinat, prajit sau pur si simplu consumat crud. Deoarece tofu are un continut ridicat de proteine, este o sursa buna de proteine ​​intr-o dieta vegana.

La fel ca tofu-ul natural, tofu-ul afumat este facut din lapte de soia folosind coagulanti. Dupa ce este presat in blocuri, este rafinat prin afumare intr-un proces bland in afumatoare.

Aceasta inseamna ca tofu-ul afumat are putin mai multa aroma decat tofu-ul natural . De asemenea, il puteti marina inainte de a-l praji sau gati pe gratar. Are un gust deosebit de bun atunci cand este prajit, cu mancaruri de legume, orez sau paste. La fel ca tofu natural, poate fi consumat si crud si este o alternativa buna la sunca pentru o gustare.

Carnea de soia este cunoscuta si sub denumirea de proteina vegetala texturata sau, pe scurt, TVP. In acest scop, boabele de soia sunt macinate si apoi cea mai mare parte a uleiului de soia este presata . Faina de soia degresata rezultata este presata printr-un asa-numit extruder sub presiune mare si uneori cu caldura. Practic a aparut. Caderea de presiune ulterioara ii confera structura sa poroasa.

Carnea pura de soia este fara gust si trebuie inmuiata in lichid fierbinte, cum ar fi bulionul de legume, inainte de preparare, pentru a putea fi prelucrata in continuare. Adaugarea de diverse condimente si arome ii confera gustul de carne. Deoarece are o structura fibroasa care este foarte asemanatoare cu carnea, este un bun inlocuitor al carnii pentru gulas, carnea feliata, carnea tocata sau chiar fripturile .

Tempeh este un aliment antic indonezian care, spre deosebire de tofu, este facut din toata boabele de soia. Pentru a face acest lucru , boabele de soia coapte si decojite sunt expuse unui anumit mucegai. Ciuperca face ca masa sa fermenteze. Celulele fungice filamentoase cresc in jurul fasolei si se combina pentru a forma o masa solida, care poate fi taiata.

Ciuperca da tempeh-ului un gust usor de nuca , dar poate fi totusi condimentata intr-o varietate de moduri. In mod traditional, tempeh este taiat in felii si prajit sau prajit in ulei pana devine crocant. Este deosebit de potrivit ca garnitura pentru supe sau boluri si este deosebit de bogat in proteine ​​si calciu.

Acest material fibros bogat in proteine ​​consta din proteina pura din grau , care este separata de amidon prin levigarea graului. Proteina izolata este gatita in mod traditional intr-o marinada facuta din alge marine, sare si sos de soia. Acest lucru ii confera gustul picant. Deoarece consta din proteina pura din grau (gluten), nu este potrivit pentru persoanele cu boala celiaca .

Pentru toti ceilalti, Seitanul ofera probabil cea mai gustoasa experienta de carne , deoarece are o consistenta ferma, asemanatoare carnii. Este ideal pentru frigaruile de shashlik , dar si pentru sotat, ca snitel sau gyros .

Lupinii sunt cunoscuti ca boabele de soia din nordul indepartat. Sunt leguminoase si, spre deosebire de soia, care este adesea importata, sunt cultivate la nivel regional aici . Prin urmare, au un echilibru ecologic semnificativ mai bun decat alte alternative de carne.

Semintele de lupin sunt procesate in tofu precum boabele de soia. Pentru a face acest lucru, se inmoaie, se stoarce si lichidul obtinut este asezat gros. Tofu cu lupin, care are gust de nuca , este apoi folosit pentru a face diverse alternative de carne, cum ar fi burgeri sau carnati . Alternativele de carne facute din lupini pot fi gasite adesea in magazine sub numele de Lupino. Cu toate acestea, tofu cu lupin este putin mai scump decat tofu obisnuit. De aceea, inca nu a prins pe deplin consumatorii.

Deoarece consistenta lupinilor este foarte asemanatoare cu a carnii datorita structurii lor usor fibroase , ei sunt un inlocuitor excelent al carnii vegane. In plus, lupinii nu contin gluten si putine substante flatulente. Deci sunt mai bine tolerate . Un alt avantaj: puteti folosi si faina de lupin pentru copt, care este o alternativa buna, mai ales pentru bolnavii de celiachie . Deoarece are un gust intens propriu, nu mai mult de 20% din cantitatea totala de faina trebuie inlocuita cu faina de lupin.

Fructul de copac din sudul Indiei este putin iesit din comun cand vine vorba de alternativele de carne pe baza de proteine. Cu doar 30 kcal la 100 de grame si un continut scazut de proteine , nu este o alternativa reala la carne , cel putin din perspectiva nutritionala . Cu toate acestea, a devenit din ce in ce mai apreciat in ultimii ani. Unul dintre motive este cu siguranta ca fructele sunt in mod natural fara soia si gluten .

Dar cum devine pulpa un inlocuitor de carne? In acest scop, fructele sunt culese necoapte. Pulpa are apoi o culoare alba uniforma si o consistenta care aminteste de carnea de pui . Gustul este neutru pana la usor acru , ceea ce inseamna ca poate fi folosit intr-o varietate de moduri. Pulpa este adesea folosita in curry, ca puled porc sau ca fricassee . Spre deosebire de tofu, nu ar trebui sa mananci fructe de jac crude, deoarece este greu de digerat in aceasta stare. De asemenea, ar trebui sa acordati atentie calitatii organice atunci cand cumparati. Pentru ca consumul acestui fruct, care de obicei este vandut in conserve, este durabil doar daca inlocuieste efectiv carnea.

Pe langa lupini, fasolea neagra este potrivita si pentru a face alternative de carne vegana. Au gust picant, cu o nota usor dulce si sunt folositi in principal pentru asa-numitii burgeri de fasole neagra . Puteti face usor chiftelele singur. Pentru a face acest lucru, pur si simplu spalati bine fasolea, scurgeti-o si amestecati-le cu condimente si alte ingrediente. Consistenta trebuie sa fie asemanatoare cu carnea tocata, asa ca nu amestecati prea mult timp.

Fasolea neagra este o sursa buna de proteine ​​vegetale si fibre . De asemenea, contin aproape deloc grasime.

Leguminoasele precum lintea sunt foarte bogate in proteine ​​si sunt in general recomandate pentru o alimentatie echilibrata. Din acest motiv, au intrat in atentie in ultimii ani ca inlocuitori vegani ai carnii. Diferitele soiuri au un gust usor pana la usor de nuca si sunt deosebit de bune pentru chiftelute sau ca sos bolognez .

Pentru chiftelute, fierbeti lintea pana se inmoaie, lasati-o sa se raceasca si adaugati alte ingrediente precum: B. Amestecati fulgii de ovaz si legumele, formati chiftele si prajiti. Mancarurile clasice din carne tocata pot fi preparate in cel mai scurt timp, de exemplu cu linte in farfurie. Mai presus de toate, sunt o sursa buna de fier si magneziu . Datorita diferitelor tipuri si utilizari posibile, acestea aduc varietate in bucatarie.

Naut

Nautul provine initial din Turcia si Orientul Mijlociu si are un gust usor de nuca . Sunt potrivite ca inlocuitor de carne, in special pentru supe sau tocane. Pe baza de naut se prepara si dips precum hummus sau falafelul de specialitate orientala.

De asemenea, va puteti prepara singur tofu din faina de naut . Pentru a face acest lucru, pur si simplu amestecati faina de naut cu putina apa, amestecati in apa clocotita cu condimente si gatiti timp de aproximativ 10 minute. Apoi intindeti amestecul pe o tava de copt si lasati-l sa se usuce cel putin 1 ora. Tofuul cu naut poate fi apoi procesat ca tofu normal.

Daca sunteti in cautarea unei alternative de carne pentru bani putini, nu puteti gresi cu fulgii de ovaz. Se pot cumpara ieftin din supermarket. Pentru a face fulgi de ovaz, boabele de ovaz sunt curatate, sortate si curatate de coaja. Acestea sunt apoi gatite la abur si gatite la cuptor pentru scurt timp. Acest lucru deschide amidonul si il face mai usor de digerat. Acest lucru da si fulgilor de ovaz gustul lor usor de nuca . Se ruleaza apoi boabele integrale de ovaz si contin fulgi consistenti.

Faina de ovaz este deosebit de potrivita ca alternativa vegana la carnea tocata sau chiftele . Pur si simplu amestecati fulgii de ovaz cu bulion de legume, pasta de rosii si condimente. Apoi modelati chiftele sau maruntiti usor in carne tocata.

Proteina din mazare este procesata pentru a produce produse de inlocuire a carnii din mazare . Mazarea coapta, de obicei mazarea despicata galbena, se scoate din pastaie si se macina. Amidonul este dizolvat, lasand proteina de mazare. Datorita procesului special de gatire, se creeaza o structura fibroasa care aminteste de carne .

Din proteina din mazare se prepara diverse alternative precum snitelul, carnatii sau nuggets . Este lipsit de gust, asa ca il puteti condimenta dupa dorinta. Proteina din mazare este deosebit de bogata in proteine ​​si contine unii dintre aminoacizii esentiali. Prin urmare, este foarte interesant pentru persoanele active fizic.

Ciupercile sunt un bun inlocuitor al carnii datorita consistentei lor al dente si valorii nutritive. Pe langa ciuperci, ciupercile de stridii , ciupercile de stridii si shiitake sunt potrivite si ca inlocuitori vegani de carne. Este important sa curatati bine ciupercile inainte de prelucrare ulterioara. Tipurile individuale de ciuperci pot fi folosite ca o mare varietate de alternative. Ele dezvaluie o mare varietate de arome si ofera alternativelor de carne propria lor atingere:

• Chirtarite de burger sau snitel: ciuperci portobello sau ciuperci de stridii
• Gyros vegan: ciupercile stridii sunt grozave pentru marinare si prajire
• Adaos de carne la supe si tocane: ciuperci shiitake

Acum este cunoscut faptul ca productia de carne nu este tocmai ecologica si ca alternativele vegane au rezultate semnificativ mai bune. Dar alternativele de carne vegana au intr-adevar o compozitie nutritionala mai sanatoasa? De fapt, acest lucru depinde de produsul inlocuitor de carne in cauza. Multe dintre produse sunt atat de procesate incat multe dintre vitamine si minerale se pierd. Cu toate acestea, majoritatea produselor ofera proteine ​​de inalta calitate pe baza de plante, mai putine grasimi si grasimi saturate si mai multe fibre sanatoase .

Multe produse sunt, de asemenea, practic fara colesterol . Cu toate acestea, deoarece exista o mare varietate de produse, consumatorul ar trebui sa verifice lista de ingrediente. Achizitionarea produselor ecologice ar trebui sa fie preferata din cauza utilizarii reduse a aditivilor.

Daca nu doriti sa utilizati produse gata preparate si preferati sa pregatiti singur alternativele de carne, exista cateva sfaturi: 

• Tofu:  Pregatirea corecta este importanta pentru a va asigura ca tofu este gustos si crocant. Ar trebui sa contina cat mai putin lichid posibil. Pentru a face acest lucru, asezati blocul de tofu intre 2 prosoape de bumbac, puneti deasupra o carte groasa sau ceva asemanator si lasati-o aproximativ 15 minute. In acest fel, cea mai mare parte a lichidului este stoarsa. In pasul urmator, marinati tofu dupa cum doriti. Cel mai bine este sa-l lasi sa stea cateva ore inainte de a se praji. Acest lucru ii ofera posibilitatea de a absorbi bine aroma.

• Tocata de floarea soarelui: Spre deosebire de alte alternative de carne, tocata de floarea soarelui nu trebuie sa fie inmuiata, ci doar umezita usor cu lichid. Asa ca pur si simplu pregatiti sosul de rosii, adaugati tocata si bolognese-ul vegan este gata.