Glutenul este o proteina din gluten. Acopera endospermul boabelor si furnizeaza plantei blocuri importante de proteine de care are nevoie pentru a creste. Glutenul se gaseste in multe tipuri de cereale si produse din cereale , cum ar fi painea, pastele si muesli. Familia de grau contine o cantitate deosebit de mare de proteine de gluten.
O dieta fara gluten te ajuta sa slabesti?
Daca sunteti supraponderal, fluctuatiile puternice ale zaharului din sange sunt un factor de stres pentru organism. Pe termen lung, acest lucru poate afecta grav metabolismul insulinei si poate duce la diabet de tip 2. In special, evitarea produselor din faina alba , care nu contin ingrediente valoroase, dar ofera o multime de carbohidrati, economiseste calorii si are un efect pozitiv asupra zaharului din sange.
Daca gatesti proaspat si alegi o varietate de alimente , o dieta fara gluten te poate ajuta sa slabesti. Evitarea produselor gata preparate, produse de patiserie si dulciuri inseamna ca consumati mai putine calorii „goale” si le echilibrati cu alimente proaspete, bogate in nutrienti. Pe termen lung, acest lucru ajuta la eliminarea kilogramelor in exces.
Pentru cine este potrivita o dieta fara gluten?
Cerealele, in special cerealele integrale si produsele lor, sunt o sursa importanta de fibre si minerale. Pentru persoanele sanatoase, abstinenta nu este necesara si duce rapid la o deficienta de nutrienti. Dar unii oameni reactioneaza la blocul de proteine si, prin urmare, trebuie sa evite alimentele care contin gluten:
Boala celiaca
In boala celiaca, organismul reactioneaza cu o reactie imuna la proteina glutenului. Acest lucru nu numai ca duce la dureri de stomac urate, dar provoaca si inflamarea cronica a peretelui intestinal. Aceasta inseamna ca poate absorbi din ce in ce mai putini nutrienti. Nu exista leac pentru boala celiaca; cei afectati trebuie sa aiba o dieta fara gluten pentru tot restul vietii .
Alergia la grau
Persoanele cu o alergie la grau experimenteaza o reactie alergica la mai multe componente ale graului – nu in mod specific la gluten. Consecintele sunt dureri abdominale, greata si diaree. Cei afectati evita toate alimentele care contin grau ; alte alimente care contin gluten sunt in general tolerate.
Sensibilitate la gluten/grau
Sensibilitatea la gluten sau grau este o reactie non-alergica la proteina glutenului, similara cu boala celiaca. Se crede ca, pe langa gluten, si alte componente ale cerealelor joaca un rol. S-a demonstrat ca sensibilitatea poate fi tratata cu o schimbare pe termen lung a dietei . Spre deosebire de boala celiaca, intestinele se pot recupera.
Alimente fara gluten
Puteti recunoaste multe alimente dupa modul in care sunt procesate: alimentele proaspete , cum ar fi fructele, legumele, nucile si semintele, dar si carnea si pestele, sunt naturale – adica fara paine, marinata sau sos – si sunt intotdeauna fara gluten.
Originea proteinei glutenului se afla in cereale. Aceasta inseamna ca produsele facute din acesta, cum ar fi pastele sau produse de copt, sunt si ele tabu daca aveti intoleranta la gluten.
Alimente care contin gluten
- Grau, inclusiv grau, emmer, kamut, spelta, miez verde, grau dur si bulgur,
- Secara,
- Orz,
- Ovaz, cu exceptia cazului in care este prelucrat si etichetat separat.
Alte alimente care pot contine gluten
Produsele gata preparate , amestecurile de condimente si sosurile pot contine si gluten. Acestea includ, de asemenea, carnati procesati si produse din carne, paste gata preparate, alimente pane, unele branzeturi moi, inghetata si produse usoare. Deoarece proteina din grau este folosita ca agent de legare in industria alimentara , este important sa verificati lista de ingrediente pentru aceste produse.
Alimente fara gluten
- Cereale si garnituri fara gluten: orez, cartofi, porumb, mei, soia
- Pseudocereale: quinoa, amarant, hrisca
- Nuci si seminte
- Oua, lapte si produse lactate fara aditivi
- Peste si carne fara marinate care contin gluten
- fructe si legume proaspete
- leguminoase
- dulceturi si miere
- grasimi vegetale si animale, uleiuri
- Zahar, sare, ierburi
- Apa minerala, cafea, majoritatea sucurilor
Traieste fara gluten
Diagnosticul de „intoleranta la gluten” si schimbarea dietei care rezulta nu sunt usoare. Daca sunteti pe cale sa faceti acest pas, este posibil sa fiti motivat de beneficiile unei diete fara gluten – in afara de reducerea simptomelor :
Beneficiile unei diete fara gluten
Daca aveti intoleranta la gluten, dieta dvs. intra in atentie. Cei afectati trebuie inevitabil sa se gandeasca mai mult la alegerile lor alimentare. Numai acest fapt va ajuta sa mancati mai sanatos, sa gatiti mai multe alimente proaspete si sa mancati mai putine alimente procesate .
Dezavantajele unei diete fara gluten
Desigur, schimbarea dietei are si laturi negative: a iesi la masa, la cumparaturi sau a gati cu prietenii nu functioneaza asa. In plus, proportia de alegeri alimentare se modifica pentru a compensa abstinenta. De exemplu, in loc de cereale si cereale integrale, cei care sufera din SUA mananca din ce in ce mai mult orez.
Sondajul national de examinare a sanatatii si nutritiei din SUA a constatat ca atunci cand oamenii evita produsele care contin gluten, se gasesc semnificativ mai multe metale grele in sange. De exemplu, nivelul de arsenic la subiectii de testare a fost cu 80% peste normal. Nivelurile de mercur dintr-o dieta fara gluten au fost, de asemenea, semnificativ mai mari decat norma (cu 40%). Nu a existat nicio diferenta daca oamenii aveau de fapt boala celiaca sau aveau o dieta sanatoasa fara proteina glutenului.
Cercetatorii justifica acest lucru cu un consum mai mare de fructe de mare , care sunt adesea contaminate cu mercur. Un alt motiv suspectat este ca persoanele care urmeaza o dieta fara gluten mananca mai putini aminoacizi care contin sulf , care leaga si transporta metalele grele.
Dar nu exista niciun motiv de panica: valorile se refera la doua studii din SUA si produsele lor. Nu arata nicio legatura clara cu o dieta variata cu alimente predominant proaspete.
Cum sunt etichetate alimentele fara gluten?
Puteti recunoaste produsele fara gluten dupa eticheta „ fara gluten ”. In UE, toate produsele finite care contin mai putin de 20 mg de gluten pe kilogram sunt etichetate astfel.
Societatea Germana de Boala Celiaca (DZG) acorda un sigiliu produselor fara gluten. Spicul de grau taiat indica produsele care sunt verificate in mod regulat pentru continutul de gluten de catre DZG.
De unde pot cumpara alimente fara gluten?
Acum puteti gasi un raft special in fiecare supermarket unde sunt expuse alimente fara gluten. De asemenea, il puteti gasi in farmacii , magazine naturiste si benzinarii .
Magazinele online care se ocupa exclusiv de diete speciale ofera o selectie mai mare .
Mananca departe de casa
Nucile, fructele proaspete sau prajiturile de orez sunt o gustare potrivita pentru calatorii . In restaurantele sau cafenelele care nu ofera in mod explicit preparate fara gluten, cel mai bine este sa discutati direct cu bucatarii.
Intrebati despre prepararea preparatelor cu oua, sosuri si supe . Daca nu sunt proaspat preparate: stati departe!
In functie de cat de puternic reactionati la gluten, este important ca toate echipamentele de bucatarie si suprafetele de lucru sa fie proaspat curatate pentru a preveni contaminarea.
Fara gluten in vacanta
Cand calatoriti cu avionul, aflati in avans: unele companii aeriene ofera mese fara gluten in timpul zborului . In functie de tara in care calatoresti, este logic sa iei cu tine alimente fara gluten.
La un bufet dintr-un hotel, riscul de contaminare este mare. Ajuta-te doar la alimente bine sigilate , cum ar fi mierea sau dulceata.
Cel mai bine este sa rezervati direct un hotel cu preparate fara gluten . Exista portaluri de internet care va arata diferitele oferte in diferite tari.
Gustari fara gluten
Ursuletii conventionali, lemnul dulce si ciocolata contin de obicei gluten. Atentie la ingredientul „ malt de orz ”, un indulcitor care contine gluten.
Alternativ, exista cateva produse fara gluten care iti satisfac pofta de dulce. Desigur, cel mai bine este sa pregatesti singur produse de patiserie dulci cu ingredientele tale preferate.
Intrebari frecvente despre o dieta fara gluten
Ce este fara gluten?
Alimentele care contin mai putin de 20 mg de gluten pe kilogram sunt considerate fara gluten. Sunt marcate cu o litere corespunzatoare.
Unde este glutenul in el?
Proteina din gluten isi are originea in cereale. Graul in special, cum ar fi trunchiul, emmer, kamut, spelta, samburi verzi, grau dur si bulgur, secara, orz si ovaz comercial contin proteine.
Ce alimente contin gluten?
Painea si produsele de patiserie, pastele, prajiturile si produsele de patiserie, dar si produsele finite, supele, sosurile si preparatele gata preparate din oua contin proteina glutenului si provoaca probleme daca ai intoleranta la gluten.
Ce este dieta fara gluten?
Dieta evita majoritatea tipurilor de cereale si a produselor facute din acestea. Deoarece graul este folosit ca liant in multe produse finite, acestea sunt, de asemenea, omise. Cerealele fara gluten, cum ar fi orezul, meiul sau porumbul si toate pseudo-cerealele sunt potrivite ca inlocuitori.
