Siropul de artar: ce este, care sunt avantajele folosirii sale si 7 retete delicioase in care puteti folosi acest sirop

Siropul de artar este un indulcitor natural obtinut din seva arborelui cu acelasi nume a carui productie este concentrata aproape exclusiv in partea de nord-est a Americii de Nord, Canada fiind cel mai mare producator mondial. Aproape o icoana a gastronomiei si culturii sale, a devenit popular in intreaga lume ca topping pentru vafe si clatite, desi posibilitatile sale merg mult mai departe in preparatele dulci si sarate.

Originea sa dateaza de la nativii americani, inainte de sosirea colonistilor europeni in Lumea Noua, care deja stiau sa profite de sucul dulce si hranitor al artarului, un arbore endemic pe continent care, in anumite soiuri si in cele mai reci zone de iarna, ofera o seva bogata in zaharuri.

Auriu, vascos, dulce si aromat , siropul de artar este comparabil cu mierea sau alte siropuri de legume precum agave, melasa de trestie sau siropuri de fructe precum curmal, pere sau rodie, dar aroma sa este unica si inconfundabila. Pentru multi canadieni si americani este de neconceput sa conceapa un mic dejun fara vafe sau turnuri de clatite fara o baie de sirop, dar are si un mare potential ca ingredient.

Putina istorie

Dupa cum am mentionat, obtinerea unui indulcitor din seva de artar din America de Nord este anterioara colonizarii europene, dar originea lui exacta sau posibila descoperire initiala este necunoscuta . Exista surse istorice care demonstreaza existenta unui sistem de productie pentru acest sirop in secolul al XVI-lea, dar nu exista dovezi care sa poata data primii pasi la o data anume.

Da, exista mai multe istorii orale transmise de diferite triburi americane care au trasaturi comune, dar intotdeauna in domeniul legendei si mitului . Se spune, de exemplu, ca Creatorul a vrut sa usureze viata oamenilor umpland copacii cu un lichid gros, hranitor si gustos, dar printul Glooskap s-a saturat sa-si vada oamenii lenevind band direct din copaci.

Ca pedeapsa, el a introdus in artari apa pentru a se amesteca cu siropul, facandu-l disponibil doar primavara . In acest fel, ar trebui sa munceasca pentru a-si castiga pofta de dulce a artarului.

Cum se face siropul de artar?

Una dintre cele mai primitive metode de obtinere a siropului a fost pur si simplu sa faci o taietura in V in scoarta copacilor pentru a colecta seva cu o pana plasata chiar dedesubt. De acolo s-a trecut la cosuri primitive din lemn scobite cu un topor sau bucati de scoarta de copac. Dupa colectare, lichidul a fost fiert incet pana se obtine un sirop gros.

Colonistii au preluat de la indigeni prin insusirea obtinerii si producerii siropului de artar, gaurind pomul cu melci pentru a introduce o teava de lemn de care erau atarnate galetile, din piese solide, fara cusaturi sau crapaturi. Cu animalele de tractiune, seva culesa era transportata in „colibe de zahar”, unde era gatita pana se obtinea siropul.

Procesul de fabricare a siropului de artar este astazi practic identic, folosind un sistem mai profesionalizat si sistematizat , cu instrumente si instrumente mai rafinate si mai eficiente. Insa procesul nu se schimba prea mult: scoarta artarului este strapunsa, se pune o teava sau un tub si seva este lasata sa iasa intr-o galeata de metal care o aduna putin cate putin.

Cei mai mici producatori pot folosi pungi de plastic, in timp ce cei care opteaza pentru productie de volum mai mare instaleaza uneori tevi si pompe care duc seva direct in containere mari catre locul de procesare, denumit in continuare cabana de zahar . Odata procesat si filtrat , este clasificat in functie de aroma si culoarea siropului inainte de imbuteliere.

Printre alte inovatii recente se remarca procesul de osmoza inversa pentru eliminarea apei sau preincalzitoarele pentru reducerea pierderilor de caldura.

Intregul proces incepe de obicei in ultimele saptamani ale iernii , cand noptile nu mai ingheata cu temperaturi atat de extreme sub zero si zilele devin mai lungi. In jurul lunii februarie este momentul in care producatorii simt copacii pentru a stabili unde sa aseze tevile si galetile, iar pana in martie este momentul in care artarul incepe sa elibereze seva dulce, faza care dureaza de obicei cateva saptamani pana cand este gatit si filtrat.

Principalele tipuri de sirop de artar

Exista diferite tipuri de artar, cele mai apreciate fiind zaharul ( Acer saccharum ), negru ( Acer nigrum ) si rosu ( Acer rubrum ), dar ceea ce diferentiaza diferitele siropuri de artar este un sistem de clasificare bazat pe o scara de grade sistematizata prin lege. Canada si-a stabilit actuala absolvire in 2014, iar Statele Unite s-au adaptat acesteia pentru a incerca sa ofere omogenitate in productie si marketing.

Clasa A (Grada A)

Sunt de cea mai buna calitate, fara imperfectiuni sau turbulente, cu o culoare uniforma si o aroma pura. Sunt clasificate in functie de nuanta culorii si intensitatea aromelor si aromelor.

• Culoare aurie si gust delicat . Culoare auriu foarte palid , cu o aroma delicata si foarte apreciata, este de obicei cea mai timpurie recoltare. Este cel mai folosit ca sos crud pentru clatite si vafe.
• Culoare chihlimbar si gust bogat . Ton de chihlimbar putin mai inchis , aroma mai pronuntata si rotunda. Este un bun inlocuitor al precedentului de folosit la masa, desi este mai potrivit pentru coacere si preparare dulciuri sau indulcirea bauturilor.
• Culoare inchisa si gust robust . Aproape rosiatic la ton si mai inchis, aroma sa este mai puternica si mai intensa , amintind de zaharul integral brun. Perfect pentru a gati cu el atat retete dulci care cauta o aroma mai profunda si sarate, cat si pentru asocieri cu branzeturi albastre si curate sau pentru marinate si sosuri.
• Culoare foarte inchisa si gust puternic . Foarte inchis, aproape negru prajit cu nuante rosiatice, este ultimul sirop care iese din copac. Cu note de paine prajita , are o aroma mai putin parfumata. De obicei, este utilizat numai in productia de alte produse, cum ar fi aromatizanti si coloranti.

Gradul de procesare . Sau „grad de procesare”, cand siropul are impuritati, o culoare eterogena sau tulbure, o aroma ciudata etc.

Sub standard . Cea mai proasta calitate, cand ii lipseste orice nota de aroma sau savoare tipica siropului de artar si este pur si simplu un sirop dulce.

Proprietati nutritionale

Siropul de artar este un sirop compus in principal din zaharoza si putina apa, deci apartine grupului de indulcitori calorici si aportul sau nutritional este comparabil cu cel al zaharului si al altor indulcitori „naturali”, fie ca sunt albi, maro, panela, miere sau alte legume. siropuri.

Cu aproximativ 265-275 kcal la 100 g , siropul de artar este format din aproximativ 67% carbohidrati, cu 60%-64% zaharuri libere. Este adevarat ca zaharul alb are ceva mai multe calorii si un indice glicemic mai mare, dar in scopuri practice nu prea face diferenta sa indulcim sau sa gatesti cu sirop de artar ca inlocuitor al zaharului.

Acesta este un aliment caloric , o sursa de energie care este rapid absorbita de organism, practic fara grasimi, proteine ​​sau fibre. Contine cantitati mici de minerale precum calciu sau magneziu, dar ar trebui consumat in cantitati mari pentru a servi drept sursa utila a acestor micronutrienti.

De aceea , se recomanda un consum moderat in cadrul unei alimentatii echilibrate, folosindu-l ca indulcitor daca se doreste datorita aromei sale, intotdeauna ocazional si fara a depasi cantitatile zilnice de zahar liber recomandate de autoritatile sanitare.

Dieta cu sirop de artar a devenit la moda in urma cu cativa ani si mai sunt cei care continua sa-si raspandeasca presupusele virtuti de detoxifiere , dar este o dieta minune foarte periculoasa si total nerecomandata .

Cum se foloseste in bucatarie?

Siropul de artar de calitate are o personalitate foarte marcata in calitatile organoleptice, cu aroma si aroma proprie care il deosebesc clar de alti indulcitori lichizi. Daca nu-ti place gustul, evident ca nu are rost sa-l folosesti, deoarece este, de asemenea, mai scump decat alte siropuri sau mierea obisnuita.

Poate fi consumat direct servit crud ca dressing sau folosit ca ingredient pentru gatit . Este potrivit pentru gatit pe foc si de asemenea pentru cuptor, oferind o consistenta neteda si omogena foarte usor de integrat. La temperatura camerei si pe vreme rece nu devine la fel de dens si gros ca unele miere si este putin mai vascos decat siropul de agave.

Pentru a-l folosi ca inlocuitor al zaharului, trebuie avut in vedere ca are o putere de indulcire mai mare decat zaharul, si ca va adauga apa in reteta, asa ca trebuie corectata proportia de ingrediente uscate si lichide. Regula de baza este sa folositi 3/4 de cana de sirop de artar pentru 1 cana de zahar , reducand aproximativ 3-4 linguri de lichide.

Raportul echivalentelor cu alti indulcitori lichizi ramane aproximativ 1:1, desi depinde de aroma dorita si de tipul de miere sau sirop folosit. Tinde sa ofere o aroma mai putin coplesitoare decat mierea, mai subtila si o textura mai pufoasa in prajituri, briose si fursecuri. Pentru retetele coapte, este indicat sa reduceti putin temperatura, deoarece se va carameliza mai repede si poate avea tendinta de a arde.

Iata cateva idei pentru a profita la maximum de el in bucatarie:

• Complement sau topping de inghetata, clatite, gogosi, crepe, vafe, paine prajita si alte dulciuri.
• Indulcitor pentru cafea , ceai, lapte si infuzii calde sau reci.
• Ingredient pentru cocktail -uri cu si fara alcool, smoothie-uri sau bauturi racoritoare de casa.
• Se asorteaza foarte bine cu produse lactate moi, cum ar fi iaurt, skyr, branza proaspata si tartine cremoase.
• Adauga o nota de aroma si caramelizare delicioasa legumelor inainte de prajire.
• Imbogateste marinatele, sosurile si vinaigretele , in special cu mustar sau note picante.
• Este perfect pentru a reduce aciditatea sau pentru a rotunji aroma sosurilor si tocanelor fierte.
• Batuta cu unt moale, este un ingredient fantastic de uns pe paine prajita sau de folosit in retete.
• Functioneaza de minune cu cereale si la prepararea granolei, la prajirea nucilor sau la indulcirea floricelelor de casa.
• De asemenea, poate indulci si aroma topping -uri precum crema de unt , glazura, frisca, frisca sau crema de branza.
• Este grozav pentru glazurarea fripturii , in special a puiului si curcanului gatite in piele, sau a deglazarii sucurilor dupa gatire.
• Si, desigur, este un indulcitor grozav pentru tot felul de retete de copt , singur sau combinat cu alte zaharuri si/sau siropuri.

Siropul de artar nedeschis trebuie pastrat intr-un loc intunecat, racoros si uscat, ferit de mirosuri straine; Are de obicei o viata utila de doi ani fara a-si pierde calitatile. Odata deschis, trebuie pastrat in usa frigiderului , unde il putem avea fara probleme timp de un an.

Retete cu sirop de artar

Biscuiti cu banane si sirop de artar

 Sirop de artar si pandispan intreg de spelta

• Ingrediente . 180 g unt nesarat, tocat la temperatura camerei, 170 ml sirop de artar, 1/2 lingurita sos de soia, 5 ml esenta de vanilie, coaja 1 lamaie mica, 3 L oua la temperatura camerei, 160 g faina integrala de spelta , 20 g amidon de porumb, 2 lingurite drojdie chimica, 50 ml lapte la temperatura camerei.
• Elaborare . Preincalziti cuptorul la 180 ° C cu caldura sus si jos. Tapetati o forma rotunda detasabila de 20 cm cu hartie de copt si ungeti partile laterale. Bateti untul cu siropul de artar, sosul de soia sau sarea, vanilia si coaja de lamaie, cu un mixer cu sarma, timp de cateva minute pana obtineti o crema neteda. Adaugati ouale, batandu-le pe rand. Adaugam faina si drojdia, batem la viteza mica, adaugam laptele si mai batem putin pana obtinem un aluat omogen. Umpleti forma si coaceti aproximativ 40 de minute. Asteptati cateva minute afara din cuptor inainte de a desface si de a se raci complet pe un gratar.

 Tort de ciocolata cu whisky, frisca si sirop de artar

• Ingrediente . 1 aluat praf, 150 g ciocolata de acoperire neagra 70%, 1 ou, 150 ml smantana pentru ganache, 2 linguri whisky pentru ganache, 40 g crema de branza, 2 linguri sirop de artar, 200 ml smantana pentru chantilly, 1 lingura de whisky pentru chantilly.
• Elaborare . Intindeti aluatul scurt intr-o forma detasabila de tarta de 18 cm. Se inteapa si se lasa la frigider in timp ce preincalzim cuptorul la 180ºC. Coacem aluatul 15 minute, caruia ii vom fi asezat in prealabil o hartie de copt cu cateva leguminoase uscate. Ne retragem. Pentru ganache, topim ciocolata intr-un bol cu ​​microunde la intervale scurte de aproximativ 15 secunde, odata topit, adaugam oul batut, smantana si whisky-ul. Scoateti si turnati peste aluatul copt. Gatim 12 minute la 170ºC. Lasa-l sa se raceasca. Pentru frisca, in vasul unui mixer adaugam smantana foarte rece cu crema de branza, batem pana formeaza varfuri, apoi adaugam siropul de artar si whisky-ul, amestecam si aranjam neregulat peste ganache-ul rece.

 Tarta de pere cu crema de migdale si sirop de artar

• Ingrediente . 1 foaie dreptunghiulara de foietaj, 3 pere frumoase, sirop (250 g zahar + 350 g apa), 80 ml sirop de artar, 50 g zahar, 50 g unt, 1 lingurita extract de vanilie, 1 galbenus de ou M ou, 80 g macinat migdale, 2 linguri de faina, 2 linguri de porto dulce sau vin muscat.
• elaborare. Preincalziti cuptorul la 180ºC. Curatati perele si puneti-le cu apa si zaharul la fiert timp de zece minute. Rezervam pe farfurie. Pentru a face crema de migdale amestecam untul la temperatura camerei cu zaharul si vanilia si batem totul cateva minute cu mixerul pana devine palid si cremos. Adaugati galbenusul de ou, migdalele macinate si faina si amestecati bine pana se omogenizeaza si obtineti un aluat fara cocoloase. Taiati aluatul foietaj in doua si udati usor unul dintre ele cu o pensula si apa. Pe celalalt se pune deasupra, iar cu varful unui cutit se marcheaza un chenar de unul sau doi centimetri in jurul lui, strapungand cu o furculita partea centrala a aluatului. Ungeti jumatate din siropul de artar peste aluat, Punem crema de migdale intr-o punga de patiserie sau o punga congelata si facem niste cilindri de crema deasupra foietajului. Asezati jumatati de pere si vopsiti-le cu restul de sirop de artar. Coacem 25 de minute.

 Prepelita prajita cu glazura de portocale, sirop de artar si whisky

• Ingrediente pentru 2 persoane . 2 prepelite curatate, 1 portocala, 1 mandarina, 1-2 linguri de sirop de artar, 1 lingurita de sos de soia, 1 lingura de mustar Dijon, 2 linguri de whisky, 1/2 lingurita de sos Worcestershire, 1 praf de cacao pudra pura, 1 lingura de rozmarin sau cimbru, arpagic proaspat, piper negru, sare, ulei de masline extravirgin.
• Elaborare . Preincalziti cuptorul la 200ºC. Introduceti cateva segmente de mandarine tocate in fiecare prepelita impreuna cu cateva crengute de arpagic. Legati picioarele si puneti-le intr-un castron. Se unge cu ulei de masline, se condimenteaza cu sare si piper si se adauga cimbru sau rozmarin. Amesteca 2 linguri de suc de portocale cu sos de soia, mustar, whisky, sirop de artar, sos Worcestershire si un praf de cacao intr-un bol. Se bate foarte bine si se vopsesc prepelita. Coaceti aproximativ 10 minute. Intoarceti pasarile si revopsiti. Continuati sa gatiti inca 10 minute, scazand putin temperatura daca se rumenesc prea mult. Terminati glazura si continuati coacerea pana la aproximativ 30 de minute. Infasurati cu folia de aluminiu in sine, astfel incat sa se odihneasca cateva minute inainte de servire.

 Somon la cuptor caramelizat cu sirop de artar cu lamaie

• Ingrediente pentru 4 persoane . 800 g muschi de somon curat, 4 linguri sirop de artar, 3 linguri ulei de masline extravirgin, 1 lamaie si suc de alta, 1 lingura mustar, 100 g crema de branza, piper negru si sare.
• Elaborare . Stoarceti o lamaie si taiati cealalta felii. In muschi facem niste taieturi adanci si aranjam feliile de lamaie taiate in jumatate. Saream. Ungeti o tava de copt cu ulei si puneti fileurile de somon. Preincalziti cuptorul in pozitie de gratar si incalziti de jos. Intr-un castron, amestecati doua linguri de ulei de masline impreuna cu siropul de artar si un praf de sare. Ungeti fileurile de somon cu acest amestec si coaceti timp de 7-8 minute. Intre timp, intr-o barca cu sos, combina crema de branza, sucul de lamaie, lingura de mustar si praful de sare si piper. Bateti usor cu un tel. Rezervam la rece.

 Pui la gratar cu citrice si sirop de artar

• Ingrediente . 1 pui curat si intreg de 1,5 kg, coaja si suc de la o lamaie si o portocala, 3 linguri de sirop de artar sau miere foarte usoara, 2 lingurite de mustar de Dijon, 1 lingura de otet de vin alb, 2 catei de usturoi zdrobiti, 2 dafin frunze, sare si piper.
• Elaborare . Preincalziti cuptorul la 180ºC. Curata puiul de grasime si asezoneaza-l in interior. Intr-un castron mare, combinati sucul de lamaie si portocale, coaja, siropul de artar, mustarul, otetul, usturoiul zdrobit si foaia de dafin. Punem puiul intreg si il lasam sa se impregneze bine vreo cincisprezece minute. Pune puiul intr-o tava de copt si adauga deasupra marinada. Coaceti o ora, udand-o cate putin cu sucul care se formeaza in tava. Daca este putin uscat, adaugati cantitati mici de apa la friptura medie.