13 retete ale unui bucatar israelian care a revolutionat bucataria mediteraneana

Bucatarul este binecunoscut printre iubitorii uneia dintre cele mai la moda bucatarii din ultimii ani, cea din Orientul Mijlociu, si bucatariile conexe. Bucatarul israelian inspira bucatarii amatori si profesionisti de multi ani cu un stil special de gatit, in care produsele vegetale si condimentele stralucesc cu propria lor lumina. Mancarurile sale pline de culori, texturi, arome si contraste de arome proaspete, acide, amare, dulci si picante.

Bucatarul  poate fi criticat doar pentru lungimea listei de ingrediente pe care o foloseste de obicei in retetele sale, dar trebuie sa le abordezi cu mintea deschisa. Aproape niciodata nu este esential sa adaugati totul sau sa ramaneti de el cu o precizie milimetrica. Pentru ca o alta dintre virtutile bucatariei sale este versatilitatea si simplitatea din spatele acesteia, cu preparate care, din punct de vedere tehnic, sunt de obicei foarte simple, si usor personalizabile.

Un exemplu al filozofiei sale este rezumat bine, unde incurajeaza sa gateasca orice fel de mancare pe baza unei formule de baza : ceva proaspat si local (oua, peste, carne, anghinare, ciuperci… ), ceva din camara care da un plus de savoare (condimente, tahini, hamsii, muraturi, mustar, sosuri…) si ceva ce trebuie sa cheltuiesti urgent.

Cu o faima care creste in tara noastra, cu aparitie chiar si in programe de televiziune, adunam mai jos retetele noastre preferate , pentru moment, ale bucatarului israelian.

Rosii cherry prajite cu sos de iaurt

 Ceviche de pastrav sau somon cu unt brun si fistic

• Ingrediente pentru 2 persoane . 1 esapa, 2 lamai, 1/2 lingurita zahar, 360 g pastrav sau somon, 1 lingurita ulei de masline extravirgin, 25 g unt nesarat, 1/2 lingurita boabe de chimen, 20 g fistic, sare in fulgi si piper negru.
• Elaborare . Curatati si taiati salota in felii foarte subtiri. Se pune intr-un vas si se adauga doua linguri de zeama de lamaie, zaharul, o jumatate de lingurita de sare fulgioasa si doua-trei ture de moara de piper. Se amesteca bine si se rezerva. Curatati pestele de piele si oase, taiati in bucati de aproximativ 1,5 cm. Se pune intr-un alt vas cu uleiul, coaja unei lamai, alte doua lingurite de zeama, o lingurita si jumatate de sare fulgioasa si un praf bun de piper. Se amesteca si se lasa 30 de minute (nu mai mult). Se incinge untul intr-o cratita la foc mediu cu chimenul. Acum trebuie sa caramelizam untul incet, pentru a obtine beurre noisettesau unt brun. Topiti untul si amestecati la foc mic timp de 5 minute, pana devine maro, miroase a fructe uscate si incepe sa faca spuma. Cu ajutorul unui inel metalic, distribuiti pastravul pe doua farfurii, acoperiti-l cu esalota (aruncand lichidul) si fisticul decojit tocat si stropiti cu unt. Terminati vasul cu un praf de sare si serviti.

 Placinta cu spanac, feta si cartofi

• Ingrediente pentru 6 persoane . 5 catei de usturoi, 30 g coriandru sau patrunjel proaspat, 3 g chili macinat, 5 g chimen macinat sau macinat, 5 g boia dulce, 120 ml ulei de masline extravirgin, 1 ceapa tocata, 350 g spanac dezghetat (greutate scursa), 1 si 1/2 lingurite coaja de lamaie, 1 si 1/2 lingurite suc de lamaie, 1 foietaj rotund, 130g branza feta, 250g cartofi curatati.
• elaborare. Incepem prin a face chermoula macinand usturoiul, coriandru, chili, chimen, boia de ardei, 1/2 lingurita de sare, un praf de piper negru si trei linguri de ulei. Pentru prajitura, prajiti ceapa cu restul de ulei pentru aproximativ 10-12 minute. Adaugati jumatate de chermoula, spanacul, o lingurita de sare si un praf de piper negru. Gatiti cateva minute, amestecand pentru a amesteca toate ingredientele. Lasa-l sa se raceasca. Acoperiti baza unei forme de 24 cm cu hartie de copt si tapetati-o cu aluatul foietaj, taind excesul. Intepati cu o furculita. Se umple cu amestecul anterior si se distribuie feta maruntita. Acoperiti si pastrati la frigider pentru cel putin 20 de minute sau peste noapte. Curatati cartoful si taiati-l marunt cu ajutorul unei mandoline sau al unui cutit ascutit. Se pune intr-un castron mare si se stropeste cu o lingura de ulei de masline, sare si piper negru. Indepartam. Acoperiti umplutura de placinta cu feliile de cartofi, lasand aluatul la aer. Coacem in cuptorul preincalzit la 200°C cu caldura sus si jos, aproximativ 50 de minute sau pana cand suprafata devine aurie. Se lasa sa se raceasca inainte de a desface. Inainte de servire, amestecati coaja si sucul de lamaie cu pasta de chermoula si o lingura de ulei. Am stropit prajitura cu jumatate din sos si am luat restul la masa. Se lasa sa se raceasca inainte de a desface. Inainte de servire, amestecati coaja si sucul de lamaie cu pasta de chermoula si o lingura de ulei. Am stropit prajitura cu jumatate din sos si am luat restul la masa. Se lasa sa se raceasca inainte de a desface. Inainte de servire, amestecati coaja si sucul de lamaie cu pasta de chermoula si o lingura de ulei. Am stropit prajitura cu jumatate din sos si am luat restul la masa.

 Tarta cu usturoi caramelizat

• Ingrediente pentru 6-8 persoane . 1 foietaj rotund, 3 capete de usturoi cu cateii curatati si despartiti, 1 lingurita ulei de masline extravirgin, 1 lingura otet de Modena, 220 ml apa, 1 lingura zahar, 1 lingurita rozmarin uscat, 1 lingurita uscata cimbru, 120 g branza de capra tocata, 120 g branza de capra matura rasa, 2 oua, 100 ml frisca lichida, 100 g creme fraiche sau smantana tare (sau de bucatarie), sare si piper negru.
• elaborare. Tapetam ​​cu aluatul foietaj o forma rotunda, o acoperim cu o foaie de hartie de copt si deasupra legumele uscate. Lasam la frigider in timp ce incalzim cuptorul la 180°C. Coacem 20 de minute, scoatem legumele si hartia si mai coacem inca 5 sau 10 minute, pana cand aluatul devine auriu. Caramelizati usturoiul punandu-l intr-o cratita mica si acoperiti-l cu multa apa. Puneti pe foc si opariti-le aproximativ 3 minute la temperatura mica. Scurgeti-le, uscati cratita si intoarceti usturoiul in uleiul de masline. Prajiti-le la foc mare timp de 2 minute. Adaugati apa si otetul si aduceti la fiert. Cand incepe sa fiarba, scade focul si lasa sa fiarba 10 minute. Adaugati zaharul, rozmarinul, cimbru si sare si mai fierbeti inca 10 minute sau pana cand cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat si cateii de usturoi sunt acoperiti cu caramel inchis. Pentru a asambla prajitura distribuim branzeturile si usturoiul cu caramelul pe foietaj. Intr-un castron, bateti ouale, smantana, creme fraiche, sare si piper si turnati. Coborati temperatura cuptorului la 160 de grade si gatiti timp de 35-45 de minute sau pana cand umplutura se intareste.

 Quiche cu dovleac, gutui si gorgonzola

• Ingrediente . 1 foaie de aluat, 700 g de dovleac, 150 g de branza gorgonzola, 75 g de gem de gutui, 3 oua, 150 ml de smantana lichida pentru gatit, 150 g de creme fraiche, ulei de masline extravirgin, sare si negru piper.
• elaborare. Preincalziti cuptorul la 220ºC. Taiati dovleacul in cuburi de 2 cm, puneti-l intr-o tava de copt, udati-l cu un strop de ulei si putina sare si piper si coaceti 30 de minute. Tapetati o tava de tarta de 24 cm cu aluatul scurt, intepati fundul cu o furculita si puneti-o la frigider pentru aproximativ 20 de minute. Dupa acest timp, acoperim fundul aluatului cu hartie de copt si punem deasupra niste greutati (pot fi naut sau fasole) si coacem la 180º C timp de 30 de minute, scoatem, scoatem greutatile si hartia si punem. la cuptor pentru inca 10 minute. O scoatem din cuptor si intindem pe fund dovleacul, gutuia taiata cubulete si cascavalul maruntit. Bateti ouale, smantana si creme fraiche si asezonati cu sare si piper. Se toarna in tava si se coace aproximativ 40 de minute. pana cand observam ca centrul este oarecum ferm. Asteptati cateva minute inainte de a desface.

 Placinta de miel cu tahini si sos de rosii

• Ingrediente pentru 6 persoane . 160 g dovlecei, 100 g morcov, 180 g ceapa, 180 g rosii, 500 g miel tocat, 4 catei de usturoi, 80 g parmezan, 50 g pesmet, 2 oua, 2 linguri de rosii concentrate, 3 lingurite de chimen macinat, 2 lingurite de ienibahar, 100 g tahini, 1 lingura suc de lamaie, sare.
• elaborare. Porniti cuptorul cu ventilatorul la 190ºC. Taiati dovlecelul, morcovul, ceapa si una dintre rosii, decojite si taiate grosier, intr-un robot de bucatarie sau robot de bucatarie pana obtineti o consistenta asemanatoare cu cea a carnii tocate. Transferati intr-o strecuratoare mare si extrageti cat mai multa apa. Intr-un castron mare amestecam legumele cu carnea, doi catei de usturoi tocati, branza rasa, pesmetul, ouale, pasta de rosii, condimentele si o lingurita de sare. Amesteca bine. Se unge cu ulei o forma dreptunghiulara si se toarna aluatul. Se aseaza pe o tava larga de copt si se toarna cu grija apa pana ce acopera jumatate din inaltimea formei. Coaceti la bain-marie aproximativ o ora, pana cand blatul tortului devine maro auriu. Intre timp, amestecati tahini cu usturoiul ramas (sau doar unul), suc de lamaie si un praf de sare. Adaugati treptat 70 ml apa, amestecand pana obtineti un sos cremos. Cand prajitura este gata, scoatem tava si lasam sa se raceasca 10 minute. Se scurge lichidul si, cu ajutorul unei spatule, se scoate prajitura si se transfera intr-un bol. Apa cu sosul tahini si rosiile care se dau pe razatoare.

 Vinete coapte cu iaurt si sos de rodie

• Ingrediente pentru 4 persoane . 2 vinete, 80 ml ulei de masline extravirgin, 1 lingura de cimbru proaspat tocat, 1 lamaie, semintele de 1 rodie, 1 lingura de oregano, 1 lingurita de coaja de lamaie, 1 lingurita de boabe de chimen, 1 lingura de susan, 1 lingurita de sare, 1 lingurita de piper macinat, 100 ml lapte, 125 g iaurt grecesc, 15 l suc de lamaie, 1 lingura ulei de masline extravirgin, 1 catel de usturoi si sare.
• Elaborare . Preincalziti cuptorul la 200ºC, taiati vinetele pe lungime si faceti taieturi in forma de romb cu un cutit, puneti-le pe o tava si ungeti-le cu ulei. Stropiti-le cu cimbru si asezonati cu sare. Coaceti 40 de minute pana cand se inmoaie, scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca. In timp ce pregatim zara; se toarna laptele intr-un bol si se adauga sucul de lamaie, se lasa sa se odihneasca 15 minute. Pentru a face sosul se adauga in zara iaurtul grecesc, catelul de usturoi foarte tocat, uleiul de masline si sarea. Pentru servire se intinde sosul pe suprafata vinetelor, se adauga amestecul de ierburi tocate si rodia. Se decoreaza cu cateva crengute de cimbru.

 Supa de legume cu taitei sau spirale de dovlecei si dovleac

• Ingrediente pentru 4 persoane . 10 g ciuperci shiitake uscate, 1 bucata mica de ghimbir proaspat, 1-2 catei de usturoi, 1 frunza de dafin, 2 prazuri fine mici sau 1 mare, 1 nap mare, cimbru, oregano, 200 g spirale de dovlecei sau taitei, 200 g de spirale de dovleac sau cartofi dulci sau taitei, 1 lingurita de miso, piper negru, sare, ulei de masline extravirgin si coriandru proaspat de servit.
• elaborare. Hidratati ciupercile intr-un recipient cu apa din abundenta, cel putin 400 ml. Se lasa sa stea aproximativ 30 de minute; se strecoara apasandu-le usor intr-o sita fina si rezervand apa. Spiralizati dovleceii si dovleceii cu un spiralizator sau cutter special sau cumparati gata de utilizare. Se rade fin usturoiul si ghimbirul curatat de coaja, se spala si se toaca napul bucatele, se taie prazul spalat in felii subtiri. Se incinge putin ulei intr-o cratita mare si se rumenesc ciupercile la foc iute cu un praf de sare si foaia de dafin, doua minute. Adaugati prazul si amestecati bine, lasandu-l sa fiarba la foc mediu timp de trei sau patru minute. Se adauga napul, cimbrul si oregano, se condimenteaza usor si se amesteca de cateva ori. Se acopera cu apa de la ciuperci, se aduce la fierbere, se reduce focul si se fierbe aproximativ 8-10 minute. Adaugati taiteii de legume, amestecand bine astfel incat sa se integreze in supa, si corecteaza nivelul lichidului daca este necesar. Adaugati miso, gatiti usor timp de trei minute, indepartati foaia de dafin si stingeti focul. Serviti rapid.

 File de somon in sos chraimeh

• Ingrediente pentru 2 persoane . 50 ml ulei de floarea soarelui, 2 linguri de faina, 2 felii de somon proaspat, 3 catei de usturoi, tocati grosier, 1 lingurita de boia dulce, 1/2 lingurita de seminte de chimen sau chimen prajite, 1 lingurita de chimen macinat, 1 praf de piper cayenne, 1 praf de scortisoara, 80 ml apa, 2 linguri de rosie concentrata, 1 lingurita de zahar, 0,5 ardei iute tocat, 0,5 lamaie feliata, 1 lingura suc de lamaie, 1 lingura de coriandru tocat gros, sare si piper negru.
• elaborare. Incinge 1 lingura de ulei intr-o tigaie mare cu capac. Pune faina intr-un bol, asezoneaza generos cu sare si piper si stropeste somonul. Scuturati excesul si prajiti la foc iute timp de un minut sau doua pe fiecare parte, pana se rumenesc. Scoateti si curatati bine tava. Intr-un robot zdrobim usturoiul, condimentele, chili si cantitatea de ulei necesara pentru a forma o pasta groasa. Se toarna restul de ulei in tigaie, se incalzeste si se adauga pastele. Scoateti si lasati sa se prajeasca aproximativ 30 de secunde. Repede dar cu grija, ca sa nu sara, adauga apa si pasta de rosii. Se aduce la fierbere lent si se adauga zaharul, sucul de lamaie, sare si piper. Adaugati pestele si aduceti la fierbere usor, acoperiti si gatiti timp de 7-11 minute, in functie de marime. Scoateti tigaia de pe foc se descopera si se lasa sa se raceasca. Serviti pestele cu coriandru si felii de lamaie.

 Pastrav la cuptor cu rosii, citrice si unt

• Ingrediente pentru 2 persoane . 2 pastrav curat, 150 g rosii cherry, 1 portocala, 1 lime sau lamaie, 1 lingurita miere, 1 lingura coacaze, 1 lingura ulei de masline extravirgin, 70 g unt nesarat, 1 catel de usturoi, coriandru proaspat tocat dupa gust, sare si piper negru.
• elaborare. Preincalziti cuptorul la 220°C cu ventilatorul. Combinati rosiile taiate in sferturi sau jumatate, o lingurita de coaja de portocale, o lingura de suc de portocale, o lingura de suc de lime, miere, stafide, o lingura de ulei de masline si piper negru macinat dupa gust. Rezervare. Intr-o cratita mica, incalziti untul la foc mediu impreuna cu usturoiul (curatat si zdrobit). Lasati-l sa se topeasca, dar nu lasati sa coloreze. Aranjati pastravul intr-un vas potrivit pentru cuptor, condimentati-i pe ambele parti si turnati untul deasupra. Se da la cuptor si se fierbe intre 15 si 20 de minute, udandu-le cu sucuri la jumatatea fierberii. Vor fi gata cand veti vedea pielea crocanta prajita. Scoatem vasul din cuptor si adaugam rosiile cu toate sucurile si condimentele pe care le aveam rezervate.

 Biscuiti Tahini sau prajituri cu pasta de susan

• Ingrediente pentru 40 de unitati . 90 g zahar fin (tos) sau normal, 100 g unt calit, 75 g tahini, 1/2 lingurita esenta de vanilie, 15 ml smantana lichida de gatit sau pentru frisca, 200 g faina de grau, 1/2 lingurita de scortisoara.
• Elaborare . Intr-un robot de bucatarie sau cu mixerele electrice, bateti zaharul cu untul pana obtineti un amestec cremos. Adaugati vanilia, tahina si smantana. Se bat din nou si se amesteca bine. Se adauga scortisoara impreuna cu faina, putin cate putin. Amestecam de fiecare data cand adaugam faina pentru a se incorpora bine in aluat. Vom obtine un aluat uscat si foarte casant. Il lucram cu mainile timp de cateva minute pana devine omogen. Luam portii din aluat si le bulgam. Asezati-le pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt si aplatizati-le cu o furculita, lasand o usoara urma. Coacem la 200ºC timp de 12-14 minute sau pana cand incep sa se coloreze. Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca.

Tort cu gris, nuca de cocos si gem

• Ingrediente pentru 6 persoane . 90 ml ulei de floarea soarelui, 120 ml suc de portocale, 80 g marmelada de portocale, 2 M oua, coaja de 1 portocala, 40 g zahar pudra, 40 g nuca de cocos rasa, 50 g faina, 90 g gris de grau, 1 lingura de migdale macinate, 1 lingurita de drojdie chimica, 50 g zahar pudra (sirop), 40 ml apa (sirop), 1 lingurita apa de floare de portocal (sirop).
• Elaborare . Preincalziti cuptorul la 180ºC. Se bate bine uleiul, sucul, dulceata, ouale si coaja de portocala pana se dizolva dulceata. In afara amestecam toate ingredientele uscate si le integram in amestecul cremos. Se unge si se tapeteaza o forma de plumcake cu hartie de copt. Adaugati aluatul si coaceti timp de 45-60 de minute sau pana cand o scobitoare introdusa iese curata. Aproape la sfarsitul timpului de gatit, turnati ingredientele pentru sirop intr-o cratita mica, aduceti-o la fiert si luati de pe foc. Imediat ce scoatem tortul din cuptor incepem sa il vopsim cu siropul fierbinte. Trebuie sa o lasi sa se inmoaie bine si sa repetati in continuare pana terminati cu siropul. Lasam prajitura sa se raceasca, desfacem si lasam sa se raceasca.